Сырье → Дрожжи прессованные

Дрожжи прессованные

Дрожжи - один из самых богатых источников органического железа. Дрожжи - это великолепный источник белка и превосходный источник натуральных витаминов группы В, один из богатейших источников органического железа, минеральных веществ, микроэлементов и аминокислот. Могут снижать уровень холестерина (в сочетании с лецитином), препятствовать подагре и облегчать боль при невритах.

Существуют различные источники дрожжей. Например, пивные дрожжи (получаемые из хмеля, как побочный продукт производства пива). Сыворотка, побочный продукт переработки молока и сыра (наиболее приятный на вкус и наиболее сильный вид дрожжей). Жидкие дрожжи из Швейцарии и Германии, выращенные на травах, медовом солодовом напитке и апельсинах или грейпфрутах.

Избегайте живых пекарских дрожжей! Живые клетки дрожжей снижают содержание витаминов группы В кишечнике и крадут все витамины у вашего организма. В пищевых дрожжах живые клетки убиты тепловой обработкой и такого уменьшения содержания витаминов не происходит. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой.

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.


Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля. В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей - 1/4 стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи. Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Состав 100 гр. продукта:

вода, г	74
белки, г	12.7
жиры, г	2.7
углеводы, г	8.3
клетчатка, г	2.1
зола, г	2.1
калий, мг	590
кальций, мг	27
магний, мг	51
натрий, мг	21
фосфор, мг	400
железо, мкг	3180
йод, мкг	4
марганец, мкг	4300
медь, мкг	320
молибден, мкг	8
цинк, мкг	1230
витамин В1 (тиамин), мг	0.6
витамин В2 (рибофлавин), мг	0.68
витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	550
витамин РР (ниацин), мг	11.4
калорийность, ккал	85

Внимание: т.к. для составления этой таблицы использовались другие источники данных, более точные данные по продуктам и другие продукты - смотрите в анализаторе состава рецептов (введите название продукта и вес).

Комментарии

Валентина: Похоже, многие здесь даже не подозревают, что состав дрожжей, которые разработали ещё до второй мировой войны и кормили весь советский союз хлебом, более того стали Гостом, являются по составу практически чистым ядом. Это как ложка дёгтя в бочке мёда. У кого есть на этот счёт сомнения, советую просмотреть отчёты и засекреченные на тот момент материалы о термофильных дрожжах.

вадим: Эта статья-полная чушь.Какая то смесьбульдога с носорогом.Можно рекомендовать для юмористического журнала .

Андрей: Хлеб не более опасен,чем не фильтрованное пиво,квас,вино,сыры с "благородной !" плесенью

Али-бастр: Вот наглядный пример что делает с "блондинками" реклама! Уже вбили им в голову что хлеб это яд! И дрожжи яд. И асбест вызывает онкологические заболевания. А в городе Асбест (на Урале) где этот самый асбест добывают, болеют раком ничуть не чаще чем в остальных регионах России. И хлеб люди едят уже тысячи лет и никак не вымрут. Интересно почему? Теперь новую фишку выдумали буржуйские компании, что без Активии нормальное пищеварение не возможно! И пробиотики надо пить! А польза от них только продавцам. Они помогают им набивать карманы.

наталья: Вбейте в Гугл. Состав дрожжей. Комментарии будут излишние. Только свои дрожжи не опасны для здоровья. Хлеб, который мы едим-это ЯД. В Германии пекарские Дрожжи не применяют. Пекут на натуральных дрожжах. А Россию можно травить такими дрожжами.

Лаюза: я не навижу дрожжи это самое плахое в моей жизни

алексей: да не может быть что хлеб - яд брехня

Татьяна: Цитата из этой статьи: Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой. И это может быть съедобно? Хлорная известь, серная кислота. А ведь там еще более 20 отравляющих веществ. Пищевые дрожжи - это ЯД!

mate: т.к. таблица идёт после перечисления разного вида дрожжей не совсем понятно к чему она относится.

Добавить комментарий

no_enter

Имя:   e-mail:
Комментарий:

Любое использование материалов, опубликованных на сайте edimka.ru, только при наличии активной прямой ссылки на сайт edimka.ru